Şevket Gürsoy, 1 Haziran 1953’te Adıyaman’da doğdu. Babasının adı Sıtkı, annesinin adı Emine’dir. İşletmeci; Erzurum Atatürk Üniversitesi İşletme Fakültesi’ni bitirdi. Adıyaman Belediye Başkanı olarak görev yaptı. Adıyamanspor Kulübü Başkanlığı görevini yürüttü.22. Dönem Adıyaman Milletvekili. 22. Dönem’de Türkiye-Güney Kore Parlamentolar Arası Dostluk Grubu Başkanı olarak görev yaptı. Orta düzeyde İngilizce bilen Gürsoy, evli ve 4 çocuk babasıdır.
